Guide til grill: sådan finder du den rigtige

1. Derfor betyder valget mere end antallet af brændere

Den grill du ender med at bruge, er den der er nem at komme i gang med. Står den tre meter fra køkkendøren og er klar på et kvarter, bliver den tændt en tirsdag aften i september. Skal den slæbes frem, fyldes med kul og passes i en halv time, bliver den en weekendgrill. Det er den forskel der afgør, om grillen bliver en del af hverdagen.

Spørg derfor ikke først hvor mange brændere du skal have. Spørg hvordan du vil grille. Bøffer og pølser på høj varme stiller helt andre krav end en pulled pork der skal ligge otte timer ved 110 grader. Den første opgave handler om at få meget varme hurtigt. Den anden handler om at holde en lav temperatur stabil i lang tid.

Hos BygXtra fører vi både kulgrill, gasgrill, elgrill og træpillegrill, og forskellen mellem dem handler mere om arbejdsgang end om smag. Du finder hele udvalget under grill, men læs videre først. Det er nemmere at vælge, når du ved hvad du skal kigge efter.

2. Kul, gas, el eller træpiller? Her er forskellen

Kulgrillen giver mest smag, gasgrillen er hurtigst i hverdagen, elgrillen slipper ind de steder hvor røg og åben ild er bandlyst, og træpillegrillen er den der kan holde en lav temperatur i timevis uden at du rører den. Det er den korte version, og for mange er den nok.

Den længere version handler om, hvor meget af arbejdet du selv vil lave. En kulgrill har ingen termostat. Du styrer varmen ved at flytte kul og åbne og lukke spjæld, og det giver både mere kontrol og mere at holde øje med. En gasgrill har knapper, og en træpillegrill har en temperaturstyring der selv doserer brændslet.

Hvad brændslet betyder for smagen

Røgsmagen kommer ikke fra kullene selv, men fra fedt og saft der drypper ned på noget varmt og fordamper op i maden igen. Derfor kan en gasgrill med flavorizer bars eller varmefordelere over brænderne give mere smag, end folk regner med. Vil du have egentlig røgsmag i en gasgrill, kan du lægge en røgeboks med træchips ind over brænderen.

Til gengæld når ingen gasgrill samme tørre, intense varme som glødende kul lige under risten. Skal skorpen være mørk og sprød uden at kernen bliver gennemstegt, har kulgrillen stadig et forspring.

3. Kulgrill: du styrer varmen med luft og placering

En kulgrill styres ikke på en knap, men på hvor kullene ligger og hvor meget luft der kommer ind gennem spjældene. Det lyder besværligt, og det er det også de første par gange. Bagefter bliver det den mest tilfredsstillende del ved at grille på kul.

Briketter og trækul løser hver sin opgave. Briketter brænder længere og mere ensartet, og de er derfor bedst når maden skal ligge længe under låg. Trækul tænder hurtigere og bliver varmere, og det er en fordel til bøffer og andet der kun skal have få minutter. En skorstenstænder får begge dele klar på cirka 20 minutter helt uden optændingsvæske.

Se udvalget af kulgrill og optænding og røgning, hvis det er den vej du går.

4. Gasgrill: hurtigt klar, og varmen bliver hvor du sætter den

En gasgrill er tændt og klar på 10 til 15 minutter, og temperaturen bliver stående der hvor du har sat den. Det forklarer det meste af, hvorfor gasgrillen er den grilltype flest danskere ender med.

Gasgrills til flaskegas kører på 30 mbar efter regulatoren, og slangen til flytbare gasapparater skal være orange. Farven er ikke pynt, den er en del af standarden, og regulatoren skal være CE-mærket. Sikkerhedsstyrelsen har samlet reglerne i vejledningen om flytbare gasapparater til udendørs brug. Du må gerne selv samle en ny gasgrill og skifte slange og regulator, hvis du følger producentens anvisning.

Har du kun plads til én grill, og skal den bruges hele året, er gas som regel det rigtige valg. Den tænder også i frostvejr, og du behøver ikke planlægge en halv time før.

5. Elgrill og træpillegrill: to typer med hver sin niche

Elgrillen er den eneste type du kan bruge på en lukket altan, og træpillegrillen er den der kan holde 110 grader i otte timer uden at du gør andet end at kigge til den.

Elgrill til altanen og den lille terrasse

En elgrill på omkring 2.000 watt bliver varm nok til bøffer, men den henter varmen langsommere tilbage end gas, når du lægger koldt kød på. Til gengæld er der ingen åben ild, ingen røg af betydning og ingen aske at håndtere bagefter. Bor du i lejlighed, er det ofte den eneste grill husordenen tillader. Tjek din egen husorden først, for reglerne sættes af ejer- eller andelsforeningen og ikke af en fælles lov.

Se udvalget af elgrill og transportable grill.

Træpillegrill til røgning og lav-og-langsom

En træpillegrill fungerer som en ovn med røg. En snegl doserer træpiller ned i en glødepande, en blæser styrer luften, og en termostat holder temperaturen inden for få graders udsving. Det er den grilltype der gør røgning og lav-og-langsom tilgængelig, også hvis du aldrig har prøvet det før.

Til gengæld kræver den en stikkontakt, og træpillerne skal holdes tørre. Fugtige piller klæber sammen og stopper sneglen. Mange træpillegrills har svært ved at nå over 260 grader. Skal du også have en hård stegeskorpe, er det værd at vælge en model med en særskilt højvarmefunktion. Se udvalget af træpillegrill.

6. Hvor stor en grill har du brug for?

Til en familie på fire rækker en 57 cm kuglegrill eller en gasgrill med tre brændere. Det svarer til et ristareal omkring 2.300 kvadratcentimeter, og det er plads nok til at lave mad til fire og stadig have en kold zone tilbage.

Den fejl der koster mest, er at købe for lille. En overfyldt rist gør det umuligt at lave en kold zone, og uden en kold zone kan du hverken hvile kødet eller redde det der er ved at brænde på. Køb hellere en størrelse op. Regn til gengæld med at en stor grill også bruger mere kul og gas, selv når du kun laver mad til to.

Mål pladsen før du bestiller. En gasgrill med sideborde fylder typisk 120 til 150 cm i bredden, når bordene er slået ud, og den skal kunne stå mindst en meter fra husmur, hæk og alt andet der kan tage ved. Skal grillen bygges ind, findes der modeller til formålet under indbygningsgrill og udekøkkener.

7. Det tilbehør du rent faktisk kommer til at bruge

Et stegetermometer og en ordentlig grillbørste flytter mere end noget andet tilbehør. Resten kan du købe hen ad vejen, når du finder ud af hvordan du griller.

Stegetermometer

Kernetemperaturen afgør resultatet, ikke tiden på uret. Kylling skal have 75 grader i kernen, svinekam er færdig omkring 65 til 68 grader, og en medium bøf ligger på 56 til 58 grader. Et trådløst termometer med føler i kødet betyder desuden, at du kan lade låget blive på. Hver gang du løfter det, taber grillen varme.

Skorstenstænder og optændingsblokke

Griller du på kul, er en skorstenstænder det enkleste køb du kan lave. Den tænder kullene ensartet på cirka 20 minutter uden optændingsvæske, og du undgår både stikflammer og smagen af væske i maden.

Riste, bakker og planker

En støbejernsrist holder på varmen og giver tydelige grillstriber. En plancha eller stegeplade lader dig lave grøntsager, fisk og æg uden at noget falder gennem risten. Foliebakker er den billige løsning til det samme, og en røgeplanke i cedertræ giver laks en røgsmag du ikke får på anden måde.

Handsker og redskaber

En lang tang og en spartel i rustfri stål holder hånden væk fra varmen. Grillhandsker er især relevante på kulgrill, hvor du skal kunne løfte en varm rist for at fylde kul på undervejs. Hele udvalget ligger under grilltilbehør.

8. Sådan rengør du grillen uden at slide den op

Rens risten mens grillen er varm, og lad resten vente til den store rengøring en gang om året. Det er hele princippet, og det tager under to minutter efter hver grillning.

Brug ikke ovnrens på emaljerede flader, og aldrig højtryksrenser på en gasgrill. Vandet presses ind i brænderrør og tændingskit, og så er skaden større end det du ville fjerne. En grillrens beregnet til formålet kan sidde på i nogle minutter og skylles af, og det er nok til det meste. Produkterne ligger under grillpleje.

En detalje der er værd at tage alvorligt: en grillbørste der taber metaltråde, skal skiftes med det samme. Tråden kan sætte sig fast i risten og ende i maden. Kig på børsten hver gang du bruger den, og overvej en børste med spiraler eller en skraber i stål i stedet.

9. Vedligehold og opbevaring: betrækket er den billigste forsikring

Det der slider mest på en grill, er ikke varmen. Det er vand der bliver liggende. Et betræk der passer til modellen, forlænger grillens levetid mere end noget andet du kan gøre.

Et tætsluttende betræk uden ventilation holder til gengæld fugten inde i stedet for ude. Køb derfor et betræk der er lavet til den model du har, og træk det først på når grillen er helt kold. En presenning slået over grillen og bundet fast er den hurtigste vej til rust indefra.

Gasslangen bliver stiv med årene og får fine revner i bøjningen. Bøj den en gang imellem og kig efter. Er du i tvivl, så skift den. Det er en billig del, og den sidder mellem en gasflaske og en åben flamme.

Overfladerust på risten er kosmetisk og kan børstes af og olieres væk. Rust der har ædt sig gennem bunden af en kulgrill eller gennem et brænderrør, er en anden sag. Der skal delen skiftes, og det kan du heldigvis gøre selv på de fleste grills.

En gasgrill kan blive stående ude hele vinteren, hvis den er dækket til og står plant og i læ. Gasflasken skal derimod ind i et frostfrit og ventileret rum, og den må ikke stå i kælderen. Flaskegas er tungere end luft og samler sig lavt, hvis den siver ud.

10. Grillsikkerhed: kulilte, gasflasker og afstand

En kulgrill må aldrig tændes indendørs, i et telt, i et orangeri eller i en garage. Den udvikler kulilte, og kulilte er lugtfri. Der er ingen advarsel, før det er for sent.

Beredskabsstyrelsen er utvetydig på det punkt i deres råd om brug af kulgrill: kulgrillen hører til i det fri. Det gælder også når den er ved at brænde ud, for en kulgrill udvikler kulilte længe efter at flammerne er væk. Stil den aldrig ind i et skur eller en carport for at køle af.

Gasflasken skal stå opret, både når du griller og når den står til side. Efter hvert flaskeskift tjekker du samlingerne med sæbevand. Kommer der bobler, er der utæt, og så skal der strammes eller skiftes en del, inden du tænder. Luk for gassen på flasken når du er færdig, og ikke kun på grillens knapper.

Hold mindst en meter fri til husmur, hæk, markise og havemøbler. Grill ikke under en carport eller en overdækket terrasse med lavt loft, og hold øje med vinden. Gnister fra en kulgrill flyver længere end de fleste regner med. Grillen skal desuden stå plant og stabilt. En kuglegrill på tre ben ude på en blød græsplæne vælter lettere end du tror.

11. Reservedele: derfor holder en god grill i mange år

En grill dør sjældent af én ting. Den dør af en gennemrustet rist, et brænderrør med skæv flamme og et tændingskit der ikke gnister længere. Alle tre dele kan skiftes, og de koster en brøkdel af en ny grill.

De dele der slides først, er dem der sidder tættest på varmen. På en gasgrill er det riste, flavorizer bars eller varmefordelere og brænderrør. På en kulgrill er det risten, kulristen og efterhånden bunden af kedlen. Selve kabinettet holder som regel langt længere end de dele der sidder inde i det.

Find modelnummeret før du bestiller. Det står på et mærkat på indersiden af en låge, på bagsiden af kabinettet eller under fedtbakken, og det er det nummer der afgør hvilken rist der passer. To grills der ligner hinanden udvendigt, kan have riste med flere centimeters forskel.

Tændingskit, kontrolknapper, termometre og håndtag er de øvrige dele der ofte går før tid, og de er alle sammen skruedele du kan skifte selv. Hos BygXtra er grillriste og grillbetræk de reservedele vi oftest sender ud, og en grill holder da også langt længere end sin første rist. Se udvalget af reservedele til Weber-grill.

12. Grillmærker: hvad står de for?

Mærkerne adskiller sig mest på, hvor længe reservedelene bliver ved med at kunne skaffes, hvor jævnt varmen fordeles over risten, og hvor solidt kabinettet er bygget. Prisen følger i vid udstrækning de samme punkter.

Det første punkt er det mest oversete. En billig grill kan sagtens grille lige så godt de første to somre. Forskellen viser sig i år fem, når risten er rustet igennem og der ikke findes en ny der passer. Hele udvalget er samlet under grillproducenter.

13. Grill året rundt

Der er ingen teknisk grund til at stille grillen væk i oktober. En gasgrill tænder i frostvejr, og en kuglegrill med låget på holder varmen fint, selv om det blæser.

Det der ændrer sig om vinteren, er tiden og lyset. Regn med at grillen bruger længere tid på at komme op i temperatur, og at den bruger mere gas eller kul for at blive der. Læg maden i en zone med låget på, så taber du ikke varmen hver gang du kigger til den. Husk lys ved grillen, et fast og plant underlag der ikke bliver mudret, og et betræk der kan tåle vinter.

Vi har samlet rådene til vintergrillning i artiklen Grill hele året.